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气调保鲜延长果蔬“美丽容颜”
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| 作者：admin 来源：农业科技报
人气：93 时间：2010-1-12 10:25:06 |
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事实上，在果蔬保鲜领域，国内外的研究从未停止过。据西北大学生命科学学院副教授朱宏莉介绍，除传统的简易贮藏、通风库贮藏、冷库贮藏外，气调保鲜技术是目前储藏领域最先进的保鲜方式。
延长果蔬“美丽容颜”
“果蔬贮藏最初还用土窖、通风库等简易方法，后来有了机械冷藏方式，如高温冷库、冷藏集装箱，这在我国农产品储藏领域应用的比较广泛”。江苏省南京金港科技创业中心气调保鲜技术专家吴齐如是说，“果蔬呼吸作用的快慢决定了其存储时间的长短”，而贮藏环境的温度和贮藏环境中气体组成成分的浓度共同影响着果蔬呼吸的快慢。
气调保鲜技术将两者兼顾，通过对环境温度、氧气浓度、二氧化碳浓度的合理配比及调控，可以在维持果蔬正常生理活动的前提下，最大限度地抑制果蔬的呼吸作用，最终使贮藏时间大大延长。
“该技术可以提高果蔬贮藏时间5～10倍，还能保鲜一些因低温冷害不宜冷藏保鲜的热带、亚热带果蔬品种。”吴齐表示，应用此技术后，在任何时候都能吃到新鲜的水果。
改变“青黄不接”现状
“往往在大部分果蔬上市几个月后，由于储藏不合理，许多果蔬失去色泽甚至腐烂，导致几个月后同样的蔬菜，身价飙升十几倍。”吴齐分析说，“产后的保鲜贮藏(产后加工通常也离不开保鲜贮藏)是我国果蔬产业的薄弱之处，贮藏量与产量之比，发达国家是80%，我国是20%。果蔬产后进入气调保鲜贮藏的比重更低”。
“如果气调保鲜技术得以大范围推广实施，那就意味着果蔬上市的季节性特征将被淡化”吴齐举例说，比如，原本只在每年六、七、八月间上市的水蜜桃，就可以实现全年长期销售，不会出现青黄不接、物以稀为贵的局面。“可以做到随时购买新鲜的果蔬。”
应用前景广阔
我国是世界上最大的果蔬生产国和出口国，2007年水果产量约1.8亿吨，蔬菜产量约5.6亿吨，但绝大部分果蔬是以初级产品形式鲜销，附加值低，采收时损耗25%～30%。吴齐说，但受制于保鲜贮运能力，鲜冷藏果蔬出口占产量比例低，2007年鲜冷藏水果出口约230万吨，占产量的 1%多些；鲜冷藏蔬菜出口约410万吨，占产量的1%不到。
气调保鲜技术的应用有利于改变我国果蔬领域长期存在“旺季烂、淡季断”的状况，是一个符合国家政策导向且具发展方向性的新兴产业，有着极好的市场前景。 |
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